5. Taruh daging pada chiller beberapa saat baru kemudian disimpan dalam freezer. Daging yang dibekukan dan disimpan dalam pendingin memang akan bertahan lama.
Hanya saja, menurut Panjono, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar struktur daging tetap stabil dan lebih empuk.
Daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang) saat proses pendinginan di dalam freezer.
Karenanya, daging kurban sebaiknya dimasukkan terlebih dahulu ke chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2-5 derajat Celcius) sebelum dimasukkan ke dalam pendingin.
Baca Juga: Dicari Volunteeer untuk ASEAN Para Games 2022, Ini syarat dan cara Daftarnya
Tujuannya adalah agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuan-nya (daging dimasukkan ke pendingin) juga terjadi mendadak.
“Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging,” tegas Panjono.
6. Memindahkan daging dari freezer ke chiller sebelum diolah
Daging yang disimpan di freezer kulkas sebaiknya dipindahkan terlebih dahulu ke chiller sebelum diolah atau dimasak.
Proses pencairan atau thawing di chiller berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging tetap bagus saat digunakan meskipun disimpan lama.
Panjono menambahkan, jika proses pencairan dilakukan mendadak, biasanya struktur daging kurban yang disimpan menjadi rusak dan banyak drip atau air beserta isi plasma sel, yang keluar.
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News
